美狮会

　　5月9日，由四川省科技厅主持的“电化水制备、作用机理及其在水产品加工中的应用研究”项目鉴定会议在美狮会股份管理总部召开。四川省食品工业协会质量处处长广晋川、四川省水产局研究员张凯、成都市水生动物检疫检验站高级工程师曹成易、四川大学生命科学学院教授王红宁、四川大学水食品工艺教授雷鸣、成都大学食品加工与储运保鲜教授王卫等省科技厅成果处、省畜牧局科技处相关领导及专家组成的鉴定委员会应邀参加。美狮会股份总裁助理兼人力资源部部长王尚文、美狮会股份高级技术顾问吴宗文等与会。

　　项目鉴定委员会对美狮会股份完成的“电化水制备、作用机理及其在水产品加工中的应用” 项目研究成果进行了技术鉴定，听取了项目主研人员吴宗文的汇报、审阅了相关资料，经深入调研、讨论后认为，该项目技术路线科学、合理，研究内容较为深入，形成的技术成果实用性强、创新性突出，为我国水产品加工业发展提供了新途径，总体达到国际先进水平，符合科技成果鉴定要求。

　　据悉，“电化水制备、作用机理及其在水产品加工中的应用”项目研制出了应用110KHZ频率下钛电极制备电化水的新技术，制备出的电化水具有明显的杀菌作用，对人工添加的带菌水杀菌率达到99.9%；对池塘养殖水体的细菌杀灭率可达98.8%；除能有效杀灭水体细菌外，还可以有效杀灭鱼体表细菌，其杀灭率可达90%以上。通过电镜下的超微病理学研究，揭示了电化水杀菌的机理主要是引起细菌细胞壁发生严重变形、破裂缺损、菌体肿胀、内部结构破坏，最终解体死亡。经研究证明电化水在一定程度上可降低鱼体某些药物残留。该技术已成功应用到水产品暂养、剖片、清洗、镀冰衣等生产工序中，有效提升了鱼片的感官品质，获得了显著的经济效益和社会效益。

　　同时，权威检索机构认为，该项目成果具有多项创新结论：首次在国内外确定了110KHZ对水体和鱼体具有明显的杀菌作用；首次在国内外明确了电化水杀灭细菌的机理；首次在国内外明确了电化水能有效提升鱼片的感官品质；首次在国内外明确了电化水能有效降低鱼体孔雀石绿残留；首次在国内外明确了电化装置的钛电极比铝电极的杀菌效率更强。鉴定专家建议，要进一步加大对该技术的推广，包括在我国各级水产加工企业的推广，以及各级市场待售鱼上的推广，并制定相关的技术标准。